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本文目录
1 、鱼杂若干 ，大全大全圆葱适量 ，家常家常姜末适量 ，窍门蒜末适量 ，鱼泡鱼泡泰料适量 ，干锅干锅蒜蓉辣酱半勺 ，做法做法做法做法香锅酱少许 ，老干妈少许，蚝油适量 ，料酒适量 ，白醋适量 ，白酒适量 ，味精适量 ，鸡精适量 ，白糖适量 。
2、准备鱼杂 ，鱼泡放气 ，去除杂质 ，清水浸泡 ，圆葱切丝垫入干锅 。
3 、鱼杂很腥气多准备配料 ，泰料切丁，姜切末 ，大蒜切末备用 。
4 、准备空碗一个 ，放半勺蒜蓉辣酱 ，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱 ，适量蚝油搅拌均匀 。
5 、锅烧水 ，料酒去腥，白醋去腥 ，白酒去腥 ，水开放鱼杂 ，烫开花捞出 。
6、锅烧油 ，油热放料头 ，炒出香味。倒入酱料，大火炒香 ，烹入酱油 ，放料酒 ，放鱼杂 ，翻炒一下 ，放半碗清水 ，放味精，鸡精 ，白糖，不用放盐 ，酱料很咸 。小火炖至汤汁没有即可 ，装入干锅，开火，葱花点缀 。
葱头20克 、姜15克 、桂皮5克 、花椒5克 、陈皮5克、香叶5克 、丁香3克；盐25克 、鸡精3克 、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克 ，白糖15克 、酱油20克 、料酒10克 ，大蒜10克。
最正宗的做法应该是使用重庆火锅底料做出的干锅鱼杂 。因为重庆火锅底料中独特的辣味和麻味能够让鱼杂更加美味 。做法为：先将锅加热，放入适量的食用油，放入底料煸炒出香味后加入剁碎的姜蒜，再加入鱼杂和辣椒 、花椒等调料煸炒 ，最后加入一些青蒜或者豆芽等蔬菜进行烧烤 。此外 ，一些特色的调料如蒜蓉辣酱 、碟香酱 、五香粉等也可以根据个人口味加入 。
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